RESERVA活用事例｜BIENSUR【料理教室】インタビュー動画あり

フランス料理レストラン長による本格指導
写真にもこだわった予約サイトで新規顧客が増加！

今回のインタビューは、東京都品川区の大崎に店舗を構えるフランス料理教室「BIENSUR（ビアンシュール）」様にご協力いただきました。

23歳から10年間フランス料理店のレストラン長を務めた後、高校時代に通った料理教室の思い出がきっかけで料理教室を開業。現在は料理教室に加えてフードコンサルティングや中国での飲食店事業を手掛ける代表の遅澤聡様に、事業に掛ける想いや、RESERVA予約システム導入後の効果状況についてお伺いしました。

身近な食材のみで作る本格フランス料理。受講後は高級レストランの味を家庭で再現可能

――事業内容について教えてください

大崎・五反田エリアでフランス料理を中心とした料理教室を開催しています。出張形式での料理教室も開催しており、小さいお子様がいるなどの理由で教室まで来るのが困難な方にご利用いただいています。ゲストハウスや別荘、パーティールームに訪問して、パーティー料理やコース料理の提供も行っています。

また、ワインバー「リーデル銀座店」など飲食店のフードコンサルティングやメニュー開発、中国でのレストラン出店なども手掛けています。

――フランス料理のシェフを目指したきっかけは何だったのでしょう？

遅澤家は歴史のある家系で、祖父は印鑑職人など手に職をつけた先祖が多くいました。私も何かの職人になりたいと考え、自分が一番興味のあった料理人の道を目指しました。

最初はイタリア料理を学ぼうと思っていたのですが、フランス料理を極めればどの料理でも作ることができるということを知りフランス料理に決めました。フランス料理の知識を得た後は他の料理も独自で学び、料理教室ではフランス料理だけでなくパスタやスペイン料理、和食やエスニックなどさまざまなクラスを開催しています。

――料理教室を開業した経緯を教えてください

私自身が高校生の時から料理教室に通っていたこともあり、いつか自分も料理教室を開きたいという思いが漠然とありました。

もちろん、当初は自分のレストランを持ちたいと思っていました。しかし、実戦経験を積んでいざ開こうとしたときに、周りを見ると飲食店の数が本当に多くてすでに飽和状態でした。

そこで、自分はレストランを開業するよりも、レストランに行った際に必要なテーブルマナーやお店の味を家庭の食材と調理器具で再現する方法などを料理教室を通じて伝えたいとの思いが強くなり、料理教室の開講に至りました。

――料理教室にはどのような方が習いに来るのでしょうか？

最も多いのは40代～60代の女性で、 キッズや学生、70代の方もいます。また、大崎駅と五反田駅から徒歩圏内とアクセスが良いこともあり、首都圏のさまざまな地域から通っていただけています。中には北海道や関西からいらっしゃるお客様もいます。

また、料理教室は女性講師が教えているところが多く、男性同士の方が気を遣わなくていいと、他校と比べて男性のお客様が多いのが特長です。

味だけでなく見た目も美しいフランス料理。写真にもこだわった予約サイトを作成

――RESERVA予約システム導入のきっかけは何ですか？

料理教室のホームページを作成してくれた友人に勧められたのがきっかけです。その友人から、1番使い勝手が良い上に無料で利用することができると聞き、導入を決めました。

――RESERVA予約システム導入後の効果はいかがですか？

いざ使い始めてみると、本当に見やすく使いやすいと感じました。きっかけこそはウェブ周りの知識に詳しい友人でしたが、すべての操作がかんたんなのでその友人がいなくても全く困ることなく予約システムを運用できています。

また、料理教室の受講者数が導入前より増加しました。導入前は新規のお客様のほとんどが既存の生徒からの紹介だったのですが、RESERVAを導入してからは紹介でない全く新しいお客様にも来ていただけるようになりました。

――よく使われる機能や、導入後に気づいた魅力などはありますか？

メニューをかんたんにきれいに作ることができる点がとても魅力的です。季節ごとに旬の食材を使ったクラスを開催しているため、予約サイトに新しくメニューを追加することが多いので、メニュー作成が楽なのは大変便利に感じています。

またフランス料理は見た目でも楽しんでいただくものですので、写真をきれいに表示させることができたり、ページ自体のレイアウトが見やすいのも気に入っています。

また、Googleカレンダー連携機能はよく使う機能の1つです。今までメールで予約を受け付けてそれを手動でカレンダーに書き込んでいたのですが、RESERVAのこの機能を使うことでスケジュールを自動管理できるようになりました。

料理教室に海外でのレストラン事業。食の魅力をさまざまな形で発信

――BIENSUR様の今後の目標を教えてください

まずは料理教室の受講者数をコロナ前まで戻したいです。コロナ禍になって半減してしまったので、引き続き新しいクラスを作ったり料理の魅力を発信していきたいです。

また、渡航制限の頃合い見て中国での事業にも力を入れていきたいと考えています。日本では飲食店が飽和状態ですが、中国の飲食市場にはまだ参入の余地がある上、設備や人件費などの初期投資やコストが日本より安くすみます。中国では北京や上海のような大都市を除いて食の流行が遅れていて、フランス料理はまだそこまで広まっていないので、地域ごとの嗜好や流行の移り変わりなどを見極めながら事業を展開していきたいです。

――最後に、読者へのメッセージをお願いします！

RESERVAは非常に使いやすい予約サイトで、Googleカレンダー連携や写真ギャラリー設定など機能も豊富に備わっていてとても便利に感じています。無料から始めることができる上、メルマガ配信やZoom配信などさらに多くの機能を使いたいと思ったらいつでもプランをアップグレードできるのでおすすめです。

店舗情報

※価格・機能等はインタビュー時点の内容です