RESERVA活用事例｜ベイカーラボ【パン・お菓子教室】インタビュー動画あり

Youtube動画も人気な、パンとお菓子作りの教室
リーズナブルな月額プランで、安定した集客が実現

今回のインタビューは、東京都板橋区上板橋にあるパン・お菓子教室「ベイカーラボ」様にご協力いただきました。

オーナーの大井拓磨様は、料理教室への勤務後、Youtuberとしての活躍を経て、パンとお菓子作りの教室を開業しました。現在、Youtuberの活動と並行して店舗の運営を実現しています。

そんな大井様に、事業への想いや、RESERVA予約システム導入後の効果についてお伺いしました。

動画投稿の経験を踏まえ、こだわりのレッスンを行う店舗を開業

――事業内容を教えてください

ベイカーラボは、パンとお菓子作りの楽しさを一から体験できる、初心者にも優しいパンとお菓子作りの教室です。

月替わりで平均4種類（パン3種類、ケーキ1種類）のオリジナルレッスンメニューを提供しているので、参加者は飽きることなくレッスンを継続できます。また、秋にはパンプキンパン、12月にはクリスマスケーキのような季節に応じたメニューも取り入れていることも特徴の一つです。

―― レッスンの魅力はどのような点にありますか

ベイカーラボはパン作り教室のため、原価の高さや手間の多さによる一般的なパン屋では販売できないパンやお菓子を提供することができます。そのため、パン作りの楽しさを伝えながら、パン屋よりもおいしいパンを提供していると自負しています。

また、少人数制のレッスンのため、一人ひとりに寄り添ったレッスンが可能です。1人で参加される方、家族で参加される方、友達同士で参加される方、どの方でも歓迎しています。

――事業を立ち上げたきっかけを教えてください

元々パン作りに関するYouTube動画を投稿していたのですが、新型コロナウイルスの流行で家で過ごす人が増えたことで動画の視聴数が増加し、実際にパン作りを教えてほしいというリクエストが増えました。

その一方で、ハッピークッキングさん主催の講座でパン作りの講師を務めたことがあり、そこで人々に直接パン作りを教える楽しさを実感しました。これらの背景から、自ら店舗を持ってパン作りの楽しさを伝えたいと感じ、開業を決めました。

――Youtube動画作成の際の工夫はありますか

単にパンの作り方を伝えるだけではなく、その背後にある一つひとつの行程の意味や、パンが発酵するための原理にも焦点を当てるようにしています。例えば、パン生地をこねる行程がどうして重要なのか、もしこれを省略したらどうなるのかといった、一歩踏み込んだ説明を行っています。

このアプローチのおかげで、視聴者からは「他のパン作り動画を見て失敗したが、この動画を見たら失敗しなかった」といった声をよくいただきます。

月額プランとオンライン決済により、安定した教室運営が可能に

――RESERVA予約システムの導入の経緯を教えてください

開業の際に予約システムを導入しようと考え、インターネットで検索して多くの予約サイトを比較検討しました。予約サイトごとに様々な特徴があるなかで、直観的に一番操作性が良いと感じ、店舗で利用するイメージができたのがRESERVAでした。

――実際に使ってみていかがでしたか？

月額プラン機能にはとても助けられています。他の多くのパン作り教室では一括で回数券を購入するシステムが一般的ですが、それでは初めて参加する際にも、または継続して通う際にもまとまった費用が必要になってしまいます。しかし、RESERVAの月額プラン機能を利用するとお客様は毎月一定の料金で利用できるので、低いハードルで初めて参加できるとともに既存の会員も継続しやすく、集客の面で非常に効果的であると実感しました。

また、月額プラン機能は収益が安定するため売上に予測をつけやすく、メニュー開発をする際に現実的な計画を立てやすい点でも重宝しています。

オンライン決済機能もとても便利です。現金払いの場合、当日キャンセルが発生すると、すでに用意したパンの材料費などの負債が生じてしまいます。しかし、オンライン決済を導入しているため、当日キャンセルがあっても負債が発生せず、確実に収益を上げることができます。この機能のおかげで、安心してレッスンの運営を行っています。

――他によく使う機能や便利だと感じる機能はありますか？

予約時アンケート機能を活用しています。「何を見てご予約されましたか」という質問欄から、お客様がInstagramやYouTubeなど、どの媒体がきっかけで予約に至ったのかのデータを集めることができるので、集客のためにどのプラットフォームに力を入れるべきかの方向性が明確になります。

クーポン機能も集客のために欠かせません。年に2回、暑中見舞いと年賀状の形でお客様にはがきを送っていて、その際にクーポンコードを同封しています。

お客様が忙しくなり教室に通えなくなっても、はがきを見て教室に再度興味を持ち、復活してくれるケースが多くあります。クーポンはそのような再び教室に通うきっかけとして効果的です。

残席数表示機能も便利です。お客様が家族や友人など複数人でレッスンに参加したい場合、どれだけの席が残っているのか一目で確認でき、参加可能かがすぐに分かります。ベイカーラボは少人数制のレッスンを行っているため、残席数がすぐに分かる機能はとても有難いです。

また、残席数が1席の場合、残席数が表示されていることでお客様が早めに決断して予約を入れてくれる傾向があります。これによって、効率的にレッスンの予約を埋めることができています。

オプション機能を活かし、メニュー開発へ

――ベイカーラボ様の今後の目標を教えてください

ベイカーラボは多くのお客様がレッスンで訪れるため、レッスンの参加者全員がパン作りを好きになり、人生の楽しみの一つを得るきっかけを提供できる場所でありたいと考えています。

RESERVAの機能に関しては、今は月額プラン会員の機能をメインで利用しつつ、その他オプションの選択機能も便利だと感じています。

例えば、クリームパンのメニューに関して、オプション機能を使うと、中のクリームについてチョコクリームやカスタードクリームといった複数のオプションをお客様に提供できるようになります。この機能はメニュー開発やレシピ開発の幅を広げるので、積極的に使っていきたいと考えています。

――最後に、読者へのメッセージをお願いします！

RESERVAは、店舗のスケジュールが一目で分かり、金額も明確に表示される仕組みのため、お客様目線に立つと予約の際に安心感があるシステムだと感じています。運用の費用を差し置いても得られるメリットの方が大きいと思い、私は導入しました。もし予約システムの導入について迷っている方がいれば、RESERVAはおすすめです！

店舗情報

※価格・機能等はインタビュー時点の内容です